작성일 : 25-06-08 20:54
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작성자 :
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?◇독일·네덜란드 등 유럽서도 1위
8일 CJ제일제당에 따르면 지난해 비비고 만두의 미국 B2C(기업 소비자 간 거래) 만두 시장 점유율은 41%로 전년 대비 3.5%포인트 높아졌다. 2019년 7.8%이던 시장 점유율이 5년 만에 40%를 넘겼다. 2021년 기존 이 시장 1위인 일본 아지노모토의 ‘링링만두 프라임상호저축은행 ’를 제쳤다. 이후 올해까지 5년 연속으로 북미시장 1위를 기록 중이다.
미국 현지 식품업계에선 3조~4조원대로 추정되는 미국 만두 시장이 2028년 6조원대로 성장할 것으로 전망한다. 만두가 ‘건강한 음식’이란 인식이 커지고 있는 데다, 외식물가가 크게 올라 상대적으로 가성비가 좋은 만두에 관심이 높아진 영향이다.
이런 ktx할인이벤트 트렌드를 주도하고 있는 게 CJ제일제당의 비비고 만두다. 2020년 글로벌 매출 1조원을 넘은 뒤 매년 두 자릿수 성장을 이어가고 있다. 조만간 연 매출 2조원 돌파가 유력하다. 비비고 만두는 독일 만두 시장의 48.1%, 네덜란드 시장의 54.6%를 점유 중이다. 유럽 주요 나라에서도 압도적인 점유율을 기록하며 K만두의 세계화를 이끌고 있다.
개인사업자 등록 ?◇과학으로 빚어낸 육즙 가득 만두
한국 만두의 급성장 배경에는 압도적인 맛의 차이를 내는 푸드테크 기술이 있다.
비비고 만두는 단순해 보이지만 적용한 특허 기술이 100여 개에 이를 만큼 엄청나게 복잡한 연구개발의 산물이다. 강보경 CJ제일제당 만두 담당 연구원은 “만두를 만드는 기술과 누적된 데이터만큼은 세계 자녀교육비소득공제 어느 나라도 따라올 수 없는 수준”이라고 했다.
만두의 겉면에 해당하는 만두피부터 남다르다. 한국 만두는 일본, 중국 제품보다 얇고 쫄깃한 게 특징이다. 이는 밀가루의 글루텐 구조를 치밀하게 분석한 뒤 만들어낸 것이다. 글루텐은 섬유가 그물코 모양으로 얽혀 있는 구조를 말한다. 반죽의 탄력과 끈기를 결정한다. CJ제일제당은 만두 전용 밀 현대캐피탈저축은행 가루를 개발하고, 군만두·찐만두 등 용도와 모양에 따라 글루텐 구조를 다르게 설계했다. 이렇게 만든 반죽은 특수 진공반죽 공정을 거쳐 맞춤형 만두피가 된다.
만두의 속 부분에 해당하는 만두소에도 첨단 기술이 녹아 있다. 한국 식품사들은 만두 육즙과 채즙을 만두소 안에 과학적으로 가두는 육즙 강화 기술 개발에 주력했다. 돼지고기 안에 단백질을 이용한 공간을 만들고 그 공간에 수분을 가둬두는 기술이다. 만두피에 딱 달라붙은 만두소가 씹었을 때 육즙을 오롯이 뿜어낼 수 있도록 한다. 원재료를 어떻게 전처리하고 어떤 크기로 넣어서 어떻게 수분을 지킬지 등 데이터를 꾸준히 쌓았기 때문에 이 같은 기술 개발이 가능했다.
?◇특허 설비 내재화로 생산성 급증
맞춤형 생산 설비도 K만두의 세계화를 뒷받침했다. 국내 식품사는 주로 일본 설비를 수입해 썼지만, 설비의 변형과 업그레이드는 특허 기술을 바탕으로 자체적으로 했다. 일본 만두와는 다른 한국 특유의 만두 모양과 물결무늬를 만드는 설비를 개발해냈다. 또 수제만두와 같은 식감을 낼 수 있도록 열제어 기술을 적용한 설비도 개발했다. 스팀 터널을 지난 만두가 초정밀 온도 제어 과정과 급속 냉각 기술을 통해 우수한 식감을 구현할 수 있게 됐다.
한 식품업계 관계자는 “미래 시장으로 꼽히는 비건용 대체육 만두 기술 개발도 압도적으로 앞서고 있다”며 “중동이나 유럽내 비건 수요도 높아 향후 수출량이 급증할 것”이라고 했다.
고윤상 기자 kys@hankyung.com
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